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雖然醋酸鈉在化學反應里是一個不強的堿，但是我們也不能隨便使用。

醋酸鈉一般以帶有三個結晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發生水解。

醋酸鈉生產廠家生產的醋酸鈉應用應注意以下幾點：

1、合理保存

醋酸鈉在空氣中可被風化，具有吸濕性，易受潮，因此必須密封并儲存在干燥，陰涼，防曬和防潮的地方。

2、正確使用

醋酸鈉生產廠家生產的醋酸鈉有著廣泛的用途：用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。可用于堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程并無明顯影響，不是必要成分。醋酸鈉生產廠家生產的醋酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質量份。還可用作動物膠的交聯劑。用作不同的用途，應該根據規定的用法用量使用。

3、適量適度

不僅是醋酸鈉，適量適度是任何產品在使用過程中都需要堅持的原則。適量適度一則能達到既定的效果，二則能避免浪費，三則能避免超量使用帶來的危害。